きょうの料理・笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい。11月4日の内容

2026年11月4日（水）の「きょうの料理」は、笠原将弘さんが和食の魅力を伝える「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい」を放送します。NHK出版の11月号には、かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風が放送料理として掲載されています。

番組表の紹介文には、創刊時のレシピをアレンジする内容や、鶏肉と干しぶどうの炊き込みご飯も紹介されています。一方、NHK出版の公式目次では企画の掲載位置に違いがあるため、確認できた情報を分けて紹介します。

きょうの料理「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい」の放送日時

項目	内容
番組名	きょうの料理「笠原将弘の和食はもっとおおらかでいい」
放送日時	2026年11月4日（水）21:00～21:25
放送局	NHK Eテレ
講師	笠原将弘
司会	松尾剛
主な料理	かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風

NHK出版の2026年11月号に掲載された放送時間は、Eテレの月曜・火曜・水曜21時から21時24分です。11月4日の番組表も21時開始、21時25分終了として案内しています。

前回（11月3日放送）の内容

前日の11月3日には、同じ「蒸し料理の季節到来！」の企画で、料理研究家の今井亮さんが「くし切りキャベツの蒸し回鍋肉」を紹介しました。番組表では、さけときのこのみそバター蒸しや、大きな茶碗蒸しも取り上げる内容として案内されています。

NHK出版の11月号の目次にも、今井さんの蒸し回鍋肉と、笠原さんの博多揚げ風が同じ「蒸し料理の季節到来！」の並びで掲載されています。前日の放送から続けて見ると、蒸し料理を中心にした週の中で、笠原さんの和食企画がどのように紹介されるのかを楽しめます。

今回の放送で紹介される料理

今回の中心となる料理として、NHK出版の11月号に掲載されているのがかぼちゃと鶏肉の博多揚げ風です。笠原さんの「和食はもっとおおらかでいい」という企画名とともに、放送関連の料理として紹介されています。

番組表の説明では、色の異なる素材を重ねて揚げることで、見た目にも美しい一品に仕上げるとされています。かぼちゃと鶏肉を組み合わせ、素材の色合いを生かすところが料理のポイントとして伝えられています。

「博多揚げ風」という名前からも、切り口や重ね方を工夫して見せる料理であることがうかがえます。家庭でつくる料理でも、素材の組み合わせや盛りつけを少し工夫すると、食卓の印象が変わりますね。

ただし、番組公式の当該回ページ本文を確認できていないため、衣の材料、揚げる温度、加熱時間、盛りつけの詳しい手順までは断定できません。具体的な分量や作り方を知りたい場合は、放送内容やNHKテキストのレシピを確認してください。

鶏肉と干しぶどうの炊き込みご飯も紹介される？

Gガイドの番組紹介文には、鶏肉と干しぶどうの炊き込みご飯も紹介料理として記載されています。和食ではあまり見かけない干しぶどうを使う、意外性のある組み合わせとして説明されています。

一方、NHK出版の2026年11月号の商品ページの目次では、笠原さんの放送料理として「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」が掲載されています。炊き込みご飯の記載は商品ページの目次では確認できませんでした。

このため、炊き込みご飯については番組表に記載された情報として紹介し、NHK出版の公式目次で掲載を確認できた料理とは分けて扱います。放送でどのような位置づけで登場するのか、詳しい調理工程がどうなるのかは、番組の映像で確かめたいところです。

NHK出版の11月号で確認できる企画構成

今回の放送内容を確認するうえで参考になるのが、NHK出版が案内する「きょうの料理」2026年11月号です。商品ページの目次には、11月号の放送企画として「蒸し料理の季節到来！」があり、その中に笠原さんの「和食はもっとおおらかでいい」が並んでいます。

同じ目次には、笠原さんの料理として「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」が掲載されています。番組表の説明と重なる料理名が確認できるため、今回の放送内容を考えるうえで重要な公式資料です。

一方、NHK出版の目次では「70年目突入スペシャル」は別の特集として記載されています。こちらはカレーやギョーザの歴史を扱う企画で、笠原さんの放送料理とは別の位置に置かれています。

番組表の紹介文には「きょうの料理70年スペシャル」とありますが、NHK出版の目次では周年企画と笠原さんの料理企画が分けて掲載されています。番組公式の当該回ページ本文を取得できていないため、放送当日の構成については、NHK出版の目次と番組表の記載を混同しないようにします。

きょうの料理はどんな番組？

「きょうの料理」は、家庭でつくる料理を幅広く紹介してきたNHKの料理番組です。NHK出版の書籍紹介では、1957年の放送開始以来、日本の家庭料理の歴史を築いてきた番組として紹介されています。

番組とともに歩んできたテキストには、初心者向けの定番料理から、休日に楽しみたい料理、少し工夫を加えた料理まで、さまざまなレシピが掲載されてきました。長く続く番組だからこそ、時代ごとの食材や家庭の食卓の変化を振り返れる点も魅力です。

今回の笠原さんの企画名には「和食はもっとおおらかでいい」という言葉が使われています。決まった型にとらわれすぎず、素材の組み合わせや見せ方を工夫する和食の楽しみ方を伝える内容として注目できます。

笠原将弘さんの料理と「賛否両論」

笠原将弘さんは、日本料理店「賛否両論」の店主です。店の公式プロフィールによると、1972年に東京で生まれ、高校卒業後に日本料理店で9年間修業し、その後は実家の焼鳥店を継ぎました。

2004年9月には恵比寿に「賛否両論」を開店しています。公式プロフィールでは、季節の素材を生かしたおまかせコースを提供する店として紹介されています。

店の公式サイトには、笠原さんが大切にする言葉として「腕・舌・遊び心」が掲げられています。今回の「和食はもっとおおらかでいい」という企画名にも、料理を楽しみながら工夫する姿勢が感じられます。

今回の放送では、料理店で提供する一皿ではなく、家庭の食卓に取り入れられる料理がどのように紹介されるのかが見どころです。専門店の料理人が、身近な食材をどのように組み合わせ、どんな工夫を加えるのかに注目したいですね。

紹介されたお店の情報

今回の番組概要とNHK出版の11月号の商品ページで確認できるのは、料理企画とレシピの情報です。番組内で訪問する飲食店や、ロケ先として紹介される店舗の情報は確認できませんでした。

番組概要とNHK出版の11月号には、今回訪問する店や、ロケ先として紹介される店舗の情報は掲載されていません。したがって、番組で紹介されたお店の所在地・営業時間・予約情報として案内できる内容はありません。

笠原さんが店主を務める「賛否両論」は、出演者プロフィールに関係する店舗です。今回の放送で訪問する店として紹介されているわけではないため、番組のロケ先とは分けて考える必要があります。

デート向きポイント

今回は料理を紹介する番組で、デート先の飲食店を巡る内容ではありません。無理にロケ地やデートスポットに結びつけるよりも、料理を一緒に見る時間や、家庭でつくるきっかけとして楽しむのが自然です。

番組を見ながら、かぼちゃと鶏肉の組み合わせや、盛りつけの工夫について話すと、料理に詳しくなくても会話を始めやすいでしょう。実際にレシピを試す場合は、放送やテキストで分量と手順を確認してから取り組んでください。

参考にした情報

よくある質問

きょうの料理の笠原将弘さんの回はいつ放送されますか？

2026年11月4日（水）21時から21時25分まで、NHK Eテレで放送予定です。

どんな料理が紹介されますか？

NHK出版の11月号には「かぼちゃと鶏肉の博多揚げ風」が掲載されています。番組表には「鶏肉と干しぶどうの炊き込みご飯」も記載されています。

笠原将弘さんはどこの料理店の店主ですか？

笠原将弘さんは、日本料理店「賛否両論」の店主です。店舗情報は賛否両論の公式サイトで確認できます。

まとめ

11月4日放送の「きょうの料理」は、笠原将弘さんの「和食はもっとおおらかでいい」を取り上げます。NHK出版の11月号で放送料理として確認できるのは、かぼちゃと鶏肉を組み合わせた博多揚げ風です。

番組表には鶏肉と干しぶどうの炊き込みご飯も紹介予定として掲載されていますが、NHK出版の目次との間に記載内容の違いがあるため、記事では情報源を分けて紹介しました。番組では、身近な食材を使った和食の工夫に注目して楽しんでください。