あしたが変わるトリセツショー「こんにゃく」11月5日｜放送内容・出演者

2026年11月5日（木）19時30分からNHK総合で放送される「あしたが変わるトリセツショー」は、こんにゃくがテーマです。味や栄養がない、料理のレパートリーが少ないと思われがちなこんにゃくを、極上のおかずやもちもち食感の料理に変える工夫を紹介します。

番組案内では、こんにゃくの常識を変える調理のスゴ技、番組が開発したもちもち食感のレシピ、さらに健康情報を取り上げるとされています。ゲストが感激する売り切れドーナツも登場する予定です。

あしたが変わるトリセツショー「こんにゃく」の放送日時・出演者

項目	内容
番組名	あしたが変わるトリセツショーこんにゃく
放送日時	2026年11月5日（木）19:30～20:15
放送局	NHK総合1・東京
テーマ	こんにゃく
出演	石原さとみ
ゲスト	あんり（ぼる塾）、庄司智春
声	濱田マリ、峯田茉優
語り	山路和弘

今回の中心テーマは、家庭料理でおなじみのこんにゃくです。番組表の案内では、かつてこんにゃくゼリーなどでブームになった一方、家庭では「栄養がない」「味がない」「レパートリーがない」といった印象から、近年消費量が減っていると説明されています。

番組では、こんにゃくを極上のおかずに変える方法や、もちもちとした食感を楽しめるレシピを取り上げます。石原さとみさんが進行し、ゲストのあんりさん、庄司智春さんとともに、こんにゃくの新しい食べ方や健康情報を見ていく内容です。

今回のテーマはこんにゃくの「味」と「食感」

こんにゃくは、煮物やおでん、炒め物などで使われる身近な食材です。一方で、料理の味を吸い込むというより、独特の弾力や歯ごたえを楽しむ食材として使われることが多く、味付けや調理法がいつも同じになってしまう方もいるかもしれません。

今回の番組案内で特に目を引くのは、こんにゃくが「極上おかず」に変わるという調理の工夫です。どのような下処理や加熱方法を使うのか、味を含ませるためにどんな工程を加えるのか、具体的な手順は放送で紹介される部分になります。

もうひとつの注目点は、番組が開発した「絶品もちもち食感レシピ」です。一般的なこんにゃくのぷりぷりした歯ごたえとは異なる食感を、どのような材料や調理法で生み出すのかが見どころです。

ただし、放送前の案内には、料理名や材料、分量、加熱時間などの詳細は掲載されていません。片栗粉や小麦粉など、特定の材料を使うと決めつけることはできないため、番組独自のレシピについては予告で分かる範囲にとどめます。

こんにゃくは何からできている？

こんにゃくの原料は海藻でも動物性のゼラチンでもなく、こんにゃく芋です。日本こんにゃく協会によると、こんにゃく芋に含まれるグルコマンナンという食物繊維を、水と練り合わせて固めることで、私たちが食べるこんにゃくになります。

こんにゃく粉は、グルコマンナンを30～40倍ほどの水で練って固めるため、できあがったこんにゃくは水分が多い食品です。同協会の説明では、一般的なこんにゃくの水分は約97％で、残りの固形分の多くを食物繊維のグルコマンナンが占めています。

こんにゃく独特のぷりぷりした歯ざわりにも、原料の性質が関係しています。日本こんにゃく協会の製法解説では、グルコマンナンが多くの水を含んだ状態から、灰汁などのアルカリ性物質によって凝固することで、あの食感が生まれると説明されています。

こんにゃく芋をそのまま煮たり焼いたりして食べられるわけではありません。こんにゃく芋にはシュウ酸カルシウムなどの刺激成分が含まれるため、適切な加工と凝固の工程を経て、食用のこんにゃくに仕上げられます。

白こんにゃく・黒こんにゃく・しらたきの違い

スーパーで見かけるこんにゃくには、板こんにゃく、白こんにゃく、黒こんにゃく、しらたきなどがあります。形や色が違っても、基本となる原料はこんにゃく芋です。

日本こんにゃく協会によると、精粉から作ったこんにゃくは白く、そこに海藻粉末を加えたものが黒こんにゃくです。昔ながらの生芋こんにゃくは芋の皮などが入るため黒っぽい色になり、その見た目に近づけるために海藻粉末を加えるようになったと紹介されています。

しらたきと糸こんにゃくは、地域によって呼び方が異なる食材です。かつては製法の違いで呼び分けられていましたが、現在はどちらも細長く固める製法が一般的で、関西では昔ながらの呼び方として「糸こんにゃく」が使われることがあります。

このように、こんにゃくは形や色、製法によっていくつかの種類に分かれます。番組で紹介される調理法が板こんにゃく向けなのか、しらたきなどにも応用できるのかも、家庭で試すときに確認したいところです。

こんにゃくの栄養は本当に少ない？

番組案内では、家庭でこんにゃくが敬遠される理由のひとつとして「栄養がない」という印象が挙げられています。しかし、文部科学省の食品成分データベースを見ると、こんにゃくにも食物繊維などの成分が含まれています。

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年のデータでは、精粉こんにゃくの可食部100グラム当たりのエネルギーは5キロカロリー、水分は97.3グラム、食物繊維総量は2.2グラムです。食物繊維の内訳は、水溶性が0.1グラム、不溶性が2.1グラムとされています。

生いもこんにゃくの場合は、可食部100グラム当たりのエネルギーが8キロカロリー、水分が96.2グラム、食物繊維総量が3.0グラムです。精粉を使ったものと生芋から作ったものでは、成分値に違いがあることも分かります。

食品成分（可食部100g当たり）	精粉こんにゃく	生いもこんにゃく
エネルギー	5kcal	8kcal
水分	97.3g	96.2g
食物繊維総量	2.2g	3.0g

こんにゃくは水分が多く、エネルギーが低い食品ですが、それだけで食事全体の栄養バランスが整うわけではありません。肉や魚、卵、豆類、野菜など、ほかの食材と組み合わせて料理に取り入れることが大切です。

こんにゃくの健康情報で知っておきたいこと

番組では、こんにゃくに関する健康情報も紹介される予定です。放送前の番組案内では、どの成分や研究を取り上げるのか、どのような健康効果を説明するのかまでは明らかにされていません。

一般的な食品情報として確認できるのは、こんにゃくにグルコマンナン由来の食物繊維が含まれていることです。文部科学省の成分データでも、精粉こんにゃくと生いもこんにゃくの双方に食物繊維が記載されています。

一方で、こんにゃくを食べれば特定の病気を防げる、体重が必ず減るといった言い方はできません。食事全体の内容や食べる量、個人の体調によっても異なるため、番組で紹介される情報も、対象や条件を確認しながら受け止めたいですね。

日本こんにゃく協会は、こんにゃくを食べる際にはよく噛むことを勧めています。こんにゃくは食物繊維が固まった食品で、食べ過ぎるとお腹の中でかさばるため、苦しくなるほど大量に食べないようにという注意も掲載されています。

こんにゃくの歴史と日本の食文化

こんにゃくは、長く日本の食卓で親しまれてきた食品です。農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」では、こんにゃく芋を加工して作る伝統的な食品として紹介され、地域ごとに異なる食べ方や製法が受け継がれていることが分かります。

こんにゃく芋は傷みやすく、収穫した芋をそのまま遠くへ運ぶのは簡単ではありませんでした。日本こんにゃく協会や農林水産省の資料では、江戸時代にこんにゃく芋を乾燥させて粉にする製法が広まり、保存や流通がしやすくなったと説明されています。

粉にする方法が普及したことで、こんにゃく芋の収穫期だけでなく、年間を通してこんにゃくを作れるようになりました。こんにゃくが煮物やおでんだけでなく、さまざまな料理に使われるようになった背景には、こうした加工技術の工夫もあります。

農林水産省の伝統食図鑑では、刺身こんにゃくや凍みこんにゃく、地域ごとの郷土料理も紹介されています。こんにゃくは同じ食材でも、地域や製法によって食感や食べ方が異なるため、今回の番組をきっかけに、普段とは違う種類を試してみるのもよさそうです。

売り切れドーナツにも注目

今回の番組案内には、ゲストが感激する「売り切れドーナツ」も登場すると記されています。こんにゃく特集の中で紹介されるため、どのような商品なのか気になりますね。

ただし、事前に公開されている案内には、ドーナツの商品名や販売店、所在地、価格、購入方法までは記載されていません。こんにゃくを使った商品なのか、どの店で販売されているのかについても、案内文だけで断定しないようにします。

番組内で店名や商品名が紹介される場合は、実際の内容を確認してから判断したいところです。放送前の段階で、特定の店を紹介された店舗として挙げることはできません。

前回10月29日の放送内容

前回の「あしたが変わるトリセツショー」は、2026年10月29日（木）に放送されたサケ特集でした。今回のこんにゃく特集とは別のテーマで、焼きザケをふっくら、ジューシーに仕上げる方法や、フライ・ムニエルへの応用が取り上げられました。

番組表の案内では、日本一の漁師が見つけた「塩＋○○」の簡単な工夫や、冷めてもかたくなりにくいお弁当店の焼き方、サケの回遊や栄養情報が紹介されるとされていました。焼きザケの食感を変えるために、下準備と加熱方法の両方を見直す内容です。

また、東京海洋大学は、10月29日放送回で同大学の食品物性学研究室が紹介されると事前に告知していました。研究室がサケの焼き方の分析に関わったことも、前回の放送を振り返る際のポイントです。

前回は魚の調理法が中心でしたが、11月5日の今回はこんにゃくの調理と食感がテーマです。食材ごとに、家庭で役立つ工夫を科学的な視点も交えて紹介する番組の流れが続きます。

紹介されたお店の情報

番組案内には売り切れドーナツの話題がありますが、店舗名や所在地は公表されていません。現時点で紹介店として案内できる飲食店は確認できないため、店名・住所・営業時間・価格などの店舗情報は掲載しません。

デート向きポイント

今回はこんにゃくの調理法や栄養情報を扱う生活情報番組で、デートスポットを紹介する内容ではありません。特定のお店や施設をデート先としておすすめできる情報も、事前案内にはありません。

料理に関心のある方と一緒に視聴するなら、紹介されたレシピを話題にしたり、普段の食卓でこんにゃくをどう使っているかを話したりするきっかけにはなりそうです。番組の内容をそのまま外出先の案内に結びつけず、家庭料理の話題として楽しめる回です。

参考にした情報

よくある質問

あしたが変わるトリセツショーのこんにゃく特集はいつ放送されますか？

2026年11月5日（木）19時30分から20時15分まで、NHK総合で放送予定です。東京ではNHK総合1・東京での放送となります。

こんにゃく特集の出演者は誰ですか？

石原さとみさんが出演し、ゲストはあんりさん（ぼる塾）と庄司智春さんです。声の出演は濱田マリさん、峯田茉優さん、語りは山路和弘さんです。

番組ではどのような内容が紹介されますか？

こんにゃくを極上のおかずに変える調理の工夫、番組が開発したもちもち食感のレシピ、健康情報などが紹介されます。ゲストが感激する売り切れドーナツも番組案内に記載されています。

こんにゃくには栄養が含まれていますか？

文部科学省の食品成分データベースでは、精粉こんにゃく100グラム当たりに食物繊維2.2グラム、生いもこんにゃく100グラム当たりに食物繊維3.0グラムが記載されています。原料や製法によって成分値は異なります。

まとめ

11月5日放送の「あしたが変わるトリセツショー」は、こんにゃくをおいしく楽しむための工夫と、もちもち食感のレシピ、健康情報を取り上げる回です。石原さとみさん、あんりさん、庄司智春さんらが出演し、こんにゃくの新しい魅力を紹介します。

こんにゃくはこんにゃく芋から作られ、食物繊維を含む身近な食品です。番組では、いつもの煮物や炒め物とは違う食べ方が登場するのか、極上おかずに変える工夫や売り切れドーナツとあわせて注目したいですね。