小雪と発酵おばあちゃん「会津若松三五八」11月5日放送内容・出演者

11月5日（木）22時30分からNHK Eテレで放送される「小雪と発酵おばあちゃん選」は、福島県会津若松に伝わる発酵調味料三五八（さごはち）を取り上げる回です。

野菜の浅漬けに使うだけでなく、鶏肉や魚介に塗って一晩おき、焼いて味わう使い方も紹介されます。米麹と塩、ごはんで手作りできることや、小雪が普段から使っているというアレンジにも注目です。

ここでは、放送日時と出演者、番組情報で確認できる内容、三五八の由来や使い方を整理します。

小雪と発酵おばあちゃん選「会津若松三五八」の放送日時

項目	内容
番組名	小雪と発酵おばあちゃん選会津若松三五八
放送日時	2026年11月5日（木）22:30～23:00
放送局	NHK Eテレ1東京
出演	小雪
語り	山下誠一郎
ジャンル	ドキュメンタリー／教養

11月5日の放送は「選」と付いた再放送です。番組情報では、会津若松の三五八をテーマにした30分の内容として案内されています。

この回は、WEBザテレビジョンの番組情報では2023年11月19日に初回放送されたエピソードとして掲載されています。11月5日の放送は、その「会津若松三五八」を再び取り上げる選の放送です。

同じ内容は、11月7日（土）13時25分から13時55分にもNHK Eテレで放送予定です。地域によって番組表の表示が異なる場合があるため、録画や視聴の前にお住まいの地域の番組表も確認してください。

今回のテーマは会津若松に伝わる三五八

三五八は「さごはち」と読み、会津地方に伝わる発酵調味料です。番組情報では、野菜を浅漬けにする使い方だけでなく、鶏肉や魚介に塗って一晩おき、焼いて食べる方法も紹介されています。

三五八という名前は、塩・麹・米をそれぞれ3・5・8の割合で仕込むことに由来すると、会津の蔵元である八二醸造が説明しています。米の割合が多く、一般的な塩麹とは異なる調味料として、野菜や肉、魚の漬け床に使われています。

三五八はどんな材料で作る？

八二醸造の商品説明では、塩を3、麹を5、米を8の割合で熟成させると紹介されています。番組情報でも、米麹と塩、ごはんを使って手作りできると案内されています。

家庭で仕込む場合も、市販品を利用する場合も、基本となるのは米と麹、塩です。商品ごとに原材料の表記や仕込み方、熟成の具合は異なるため、購入する場合は製造元の表示を確かめてください。

野菜の浅漬けだけではない使い方

三五八の一般的な使い方として知られているのが、きゅうりやなすなどの野菜を漬ける方法です。野菜に三五八をなじませて一晩おくと、麹の風味を生かした漬物になります。

今回の番組情報で特に目を引くのは、鶏肉や魚介にも使う点です。三五八を塗って一晩おき、その後に焼くという活用法が紹介されています。

会津の生産者が販売する三五八の商品説明にも、野菜だけでなく肉や魚に塗って一晩おいてから焼く使い方が記載されています。番組で紹介される調理の細かな手順や味付けの分量までは、放送前に確認できる情報には掲載されていません。

小雪と発酵おばあちゃんはどんな番組？

「小雪と発酵おばあちゃん」は、発酵食が好きな俳優の小雪が、日本各地の発酵食づくりの達人を訪ね、土地に伝わる食文化やレシピを教わる番組です。朝日町観光協会が別の放送回を紹介したページでも、郷土食のレシピを学び、未来に残したい伝統の味を受け継ぐ番組として説明されています。

地域ごとに異なる発酵食品には、その土地の気候や暮らし、保存の知恵が反映されています。今回の会津若松の三五八も、日々の食卓で使われてきた調味料の一つです。

小雪が地元の作り手から教わりながら、素材や仕込み方、家庭での使い方に触れていく構成が番組の魅力です。料理の完成形だけでなく、作り手が受け継いできた知恵や、土地に根付いた食べ方にも目を向けたいところです。

会津地方に根付く麹の食文化

会津天宝醸造は、会津地方では以前から自家製の漬物など、麹を使う食文化が根付いていると紹介しています。同社は明治4年創業で、味噌や麹商品、味噌漬けなどの発酵食品を製造してきた蔵元です。

同社の商品には三五八たくあんや甘酒など、麹を使った食品があります。会津の発酵食は、近年の発酵食品ブームによって突然生まれたものではなく、地域の食生活の中で受け継がれてきたものだと分かります。

会津若松観光ナビでも、会津天宝醸造を会津味噌の蔵元として紹介しています。1871年創業で、味噌や麹商品、味噌漬けなどを製造し、会津の伝統を受け継ぎながら商品づくりを続けている事業者です。

こうした地域の背景を知ってから番組を見ると、三五八が単なる漬物の素ではなく、会津の暮らしとともに受け継がれてきた食文化の一部であることが伝わってきます。

三五八は市販品でも試せる？

三五八は家庭で手作りできるほか、完成した商品も販売されています。番組情報でも、市販の三五八があることに触れています。

例えば、会津坂下町の八二醸造は「会津練り三五八」を販売しています。商品ページでは、400グラム入りで税込680円と案内されていますが、在庫や価格は変わることがあるため、購入前に販売元の最新表示を確認してください。

土っ子田島ファームのウェブショップでも、南会津産の米や米糀、塩を使った三五八を紹介しています。商品説明には、きゅうりやなすなどの野菜のほか、魚や肉にも使えると記載されています。

ここで紹介した商品は、番組内で取り上げられると確認できたものではありません。三五八が市販されていることや、会津地域の生産者がどのような商品を扱っているかを知るための参考情報として紹介しています。

紹介されたお店の情報

今回の番組情報では、訪問先の発酵おばあちゃんの氏名や住所、店舗名、販売店名までは確認できません。三五八を教わる場所が一般の家庭なのか、事業所なのかも、放送前の案内だけでは特定できません。

そのため、番組で紹介された店として案内できる所在地や営業時間、予約方法はありません。前の節で触れた八二醸造や土っ子田島ファームは、三五八を扱う事業者の公式商品情報であり、今回の番組の訪問先として紹介された店ではありません。

デート向きポイント

この回は、会津の発酵食文化を学ぶ教養番組で、デート先となる飲食店や観光施設を紹介する内容ではありません。外出先選びに無理に結び付けず、食や地域文化に関心がある方が自宅で楽しむ番組として見るのが自然です。

二人で視聴する場合は、野菜の浅漬けだけでなく肉や魚にも使えるという三五八の活用法が、食の好みや家庭料理について話すきっかけになります。実際に試すときは、番組で紹介された手順や購入した商品の表示を確認し、好みに合わせて楽しんでください。

11月5日放送の見どころ

今回の見どころは、会津若松の伝統調味料である三五八を、野菜だけでなく鶏肉や魚介にも使う方法です。浅漬けの素というイメージから一歩進み、下味を付けて焼く調味料としての使い方が紹介されます。

番組情報によると、三五八は米麹と塩、ごはんで手作りでき、市販品もあります。小雪自身も普段から使っているそうで、番組では意外なアレンジ法も披露される予定です。

一方、放送前に確認できる紹介文では、アレンジの具体的な内容や材料の分量までは分かりません。番組でどのような料理に仕上げるのか、作り手からどんな工夫を教わるのかを楽しみにしたい回です。

参考にした情報

よくある質問

三五八は何と読みますか？

三五八は「さごはち」と読みます。会津地方に伝わる発酵調味料です。

三五八は野菜以外にも使えますか？

番組情報では、鶏肉や魚介に塗って一晩おき、焼いて食べる方法が紹介されています。生産者の商品説明にも、肉や魚への活用が記載されています。

小雪と発酵おばあちゃんの出演者は誰ですか？

今回の放送情報では、小雪が出演し、山下誠一郎が語りを担当します。

まとめ

11月5日放送の「小雪と発酵おばあちゃん選会津若松三五八」は、会津に伝わる発酵調味料を取り上げる回です。野菜の浅漬けだけでなく、鶏肉や魚介に塗って一晩おき、焼いて味わう使い方にも注目が集まります。

三五八は米麹と塩、ごはんを使って手作りでき、市販品もあります。小雪が普段から使っているというアレンジも含め、会津の食文化と発酵の知恵に触れられる30分です。

小雪と発酵おばあちゃん 選「会津若松 三五八」の放送日時