11月7日（土）午前9時からNHK総合1・長野で放送される「知るしん 信州を知るテレビ」では、きのこ総合研究所が取り上げられます。今回のテーマは、私たちがスーパーで普通に手に取っているエノキダケ、ブナシメジ、エリンギの裏側です。
白いエノキダケ、苦味を抑えたブナシメジ、安定して大量生産できるエリンギ。身近な食材の「当たり前」が、長野市にある研究所の長い試行錯誤から生まれてきたことが分かる内容です。
ただし、きのこ総合研究所は観光施設として一般公開を案内している場所ではありません。番組を見て興味を持っても、見学できると決めつけず、今回は「訪問先」よりも、長野の食や会話を楽しむデートの話題として受け取るのが安心です。
知るしん11月7日の放送日時と今回の内容
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送日時 | 2026年11月7日（土）9:00〜 |
| 放送局 | NHK総合1・長野 |
| 番組 | 知るしん 信州を知るテレビ |
| 今回のテーマ | ザ・バックヤード きのこ総合研究所 |
| 主な内容 | 白いエノキダケ、苦味を抑えたブナシメジ、エリンギの大量生産など、研究開発の裏側 |
今回の素材になっている「ザ・バックヤード 知の迷宮の裏側探訪 きのこ総合研究所」は、2026年9月23日にNHK Eテレで放送された回です。番組情報では、きのこの専門家が開発の歴史や大量生産の方法、きのこ料理まで紹介する内容とされています。
身近な食材を扱う回ですが、焦点は料理番組のようなレシピ紹介だけではありません。普段の食卓に並ぶ姿になるまでに、品種改良や栽培技術の積み重ねがあったことを知れるのが大きな見どころです。
きのこ総合研究所とはどんな場所？
きのこ総合研究所は、ホクトが長野市に設けている研究施設です。ホクト公式では、新品種の開発、新しい栽培素材や栽培技術の開発、健康に関する研究、種菌管理、品質管理など、きのこに関する幅広い研究開発を行う拠点と説明されています。
研究所が設立されたのは1983年12月です。ホクトの歴史によると、その後1986年にエノキタケ新品種「ホクトM-50」を開発。研究所の公式ページでは、世界に先駆けて純白のエノキタケを開発したことが紹介されています。
今ではエノキダケといえば白い姿を思い浮かべる人が多いですが、ホクト公式の「おいしさへの探求」では、1980年代までは茶色いものが主流だったと説明されています。光を当てても変色しにくい純白系品種が広がったことで、現在の見慣れた姿につながりました。
ブナシメジも、今のように食べやすい味になるまでに改良が重ねられています。野生のブナシメジには強い苦味がありましたが、研究所では菌と菌を掛け合わせ、味を確かめながら品種改良を続け、苦味を抑えた品種を生み出しました。
エリンギも、現在はスーパーで一年を通して見かけるきのこですが、日本では栽培の歴史が比較的新しい種類です。研究所は大量かつ安定した生産を可能にする技術を確立し、家庭で身近な食材になる流れを支えてきました。
番組では、こうした成果を「完成品」だけでなく、その裏にある研究の積み重ねから見られるのが面白いところです。二人で見ながら「昔のエノキは今と違ったんだね」「ブナシメジって苦かったの？」と話しやすく、食卓に直結する話題なので専門的すぎず楽しめます。
紹介されたお店の情報
今回紹介される中心は飲食店ではなく、ホクトのきのこ総合研究所です。公式情報で確認できた所在地は次のとおりです。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 名称 | ホクト きのこ総合研究所 |
| 所在地 | 長野県長野市下駒沢800-8 |
| 施設の性格 | きのこの新品種・栽培技術・健康機能などを研究する施設 |
所在地はホクト公式の技術開発課ページで確認できます。同ページでは「長野市下駒沢800-8（きのこ総合研究所）」と記載されています。
一方で、一般向けの常設見学、営業時間、入館料、予約方法といった観光施設としての利用案内は、今回確認した公式ページでは見つかりませんでした。そのため、番組に出たからといって直接訪ねれば見学できる施設とは考えないほうが安全です。
この記事では、確認できない営業時間や見学条件を推測して載せていません。もし長野でデートの予定を立てるなら、研究所そのものを目的地にするより、番組で知ったきのこの話をきっかけに、長野の食を楽しめる場所を組み合わせるほうが現実的です。
デート向きポイント
今回のきのこ総合研究所は、そのままデート先として向く施設というより、デートの会話や食事選びを楽しくしてくれる題材です。一般見学の案内を確認できないため、「テレビで見たから行ってみよう」と突然訪問するのは避けたほうがよいでしょう。
一方、番組を二人で見る時間は、初デートよりも2回目以降のデートに向いています。好きな食べ物や普段どんな料理を作るか、鍋では何を入れるかといった話題に自然につながるからです。
滞在時間という考え方では、研究所に滞在する予定を立てるのではなく、番組の約30分を一緒に見たり、放送後の食事で話題にしたりする使い方が現実的です。きのこの品種改良や大量生産の話は、知識を競う話題ではなく「いつも食べていたものにこんな背景があったんだね」と共有しやすいテーマです。
会話のきっかけとしては、白いエノキダケが研究開発の成果だったことや、ブナシメジの苦味が品種改良で抑えられたことが使えます。エリンギが日本で広く食べられるようになった時期が比較的新しいことも、世代によって記憶が違い、話が広がりやすいポイントです。
避けたいのは、研究所を一般公開の観光施設だと思い込んで予定を組むことです。公式に見学案内が確認できない施設をデートコースに組み込むと、現地で予定が崩れる可能性があります。
長野で食事をするなら、番組を見たあとに「今日はきのこ料理を選んでみようか」と提案する程度が自然です。テレビで得た知識が食事中の小さな会話につながるので、無理に特別な場所へ出かけなくても、いつもの食事が少し面白くなります。
研究所から生まれた身近なきのこ
ホクト公式では、研究所の成果として純白系エノキタケ、苦味を抑えたブナシメジ、白いブナシメジ「ブナピー」、エリンギの普及などが紹介されています。
新品種開発では、遺伝子組み換えではなく、従来からの交配法を使って優秀な品種を選抜していると説明されています。全国から野生のきのこを集め、親株を探し、交配と栽培試験を繰り返すという地道な工程です。
研究対象は味や見た目だけではありません。研究所では、きのこの健康に関する働きの研究や、品質を安定させるための原菌管理、安全安心に関わる品質保証にも取り組んでいます。
こうした背景を知ると、スーパーのきのこ売り場も少し違って見えてきます。デートの帰りに買い物をする機会があれば、「番組で見たエリンギだね」と思い出せるくらいの距離感が、日常に取り入れやすい楽しみ方です。
前回（9月23日Eテレ放送）の内容
「ザ・バックヤード 知の迷宮の裏側探訪 きのこ総合研究所」は、2026年9月23日にNHK Eテレで放送されました。番組情報では、語りを中村倫也さん、リポーターを藤本淳史さんが担当しています。
内容は、きのこの開発史や大量生産の方法に加え、エリンギが広く知られるようになった背景、きのこの味噌汁を作るときのポイント、エリンギを使った料理「エリチリ」などにも触れる構成でした。
11月7日の「知るしん」は長野での放送です。研究所が長野市にあることを踏まえると、全国放送で見た研究開発の舞台を、地元の視聴者が改めて身近に感じられる回になりそうです。
番組で注目したいきのこ研究の見どころ
今回とくに注目したいのは、普段は完成した商品としてしか見ないきのこが、長い研究の積み重ねで今の姿になっている点です。ホクト公式では、純白エノキタケの開発だけでなく、苦味を抑えたブナシメジ、白いブナシメジ「ブナピー」、エリンギの栽培技術など、食卓の変化につながった研究成果が紹介されています。
もう一つの見どころは、品種を作って終わりではないことです。研究所では味や形をさらに良くするための改良を続ける一方、栽培技術、種菌管理、品質管理、健康機能の研究まで幅広く取り組んでいます。スーパーの売り場では一袋の商品でも、その後ろに複数の研究分野があると分かります。
また、品種開発は遺伝子組み換えではなく、従来の交配法を使い、親株を探して交配と栽培試験を重ねる方法だと公式に説明されています。すぐに答えが出る仕事ではなく、何度も試して選び抜く過程があることを知ると、身近なきのこを見る目も変わります。
二人で番組を見るなら、「どのきのこをいちばんよく買うか」「鍋なら何を入れるか」「エリンギを初めて食べた頃を覚えているか」など、研究の話から日常の食の話へ広げると会話が続きやすくなります。
参考にした情報
よくある質問
11月7日の知るしんで紹介される場所はどこですか？
ホクトの「きのこ総合研究所」です。長野市下駒沢にあり、純白エノキダケやブナシメジ、エリンギなどの研究開発に関わってきた施設です。
きのこ総合研究所はデートで見学できますか？
今回確認した公式ページでは、一般向け常設見学の案内を確認できませんでした。観光施設のように自由に見学できるとは考えず、公式案内がない状態で直接訪問するのは避けるのが安心です。
番組ではどんなきのこが取り上げられますか？
白いエノキダケ、苦味を抑えたブナシメジ、安定して大量生産されるエリンギなどが主な題材です。研究開発の歴史や栽培技術の裏側が紹介されます。
まとめ
11月7日の「知るしん 信州を知るテレビ」では、長野市のきのこ総合研究所が取り上げられます。普段の食卓でおなじみのエノキダケ、ブナシメジ、エリンギが、研究と品種改良の積み重ねで今の姿になったことを知れる回です。
研究所は一般向け観光施設としての見学案内を確認できないため、デート先として直接訪れるより、番組を一緒に見たり、長野での食事や買い物の会話につなげたりする楽しみ方が向いています。テレビで知った小さな発見を共有できる相手がいると、いつもの食事も少し特別な時間になります。
