きょうの料理「70年目突入スペシャル」ギョーザヒストリー｜焼きギョーザの歴史と出演者・放送内容（11月10日）

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2026年11月10日（火）放送の「きょうの料理」は、放送70年目突入スペシャルの第2回「ギョーザヒストリー」です。今では家庭の食卓でもおなじみの焼きギョーザが、どのような背景で日本に広まり、暮らしに根づいていったのかを取り上げます。

番組表で確認できる今回の見どころは、戦後の食生活と焼きギョーザの普及、卵を皮にした珍しいギョーザ、そして小林カツ代さんとケンタロウさんの貴重な親子共演映像です。放送時間や出演者、前日に放送されたカレーヒストリーとのつながりもあわせて紹介します。

きょうの料理「ギョーザヒストリー」の放送日時・放送局

項目内容
放送日2026年11月10日（火）
放送時間21:00～21:25
放送局NHK Eテレ東京
番組名きょうの料理「70年目突入スペシャル」ギョーザヒストリー
放送回70年目突入スペシャル・2日目

今回の放送は25分間です。NHKの番組案内では「きょうの料理」はEテレで月曜から水曜の午後9時に放送される番組として紹介されています。

今回の個別エピソードの内容は、番組表に掲載された放送概要で確認できます。NHK出版の2026年11月号にも「70年目突入スペシャル」と「ギョーザヒストリー」が掲載されており、番組とテキストが連動した特集であることがうかがえます。

放送70年目に入る「きょうの料理」とは

「きょうの料理」は、1957年に放送を開始したNHKの料理番組です。NHKエデュケーショナルが運営する「みんなのきょうの料理」の番組案内では、長年にわたり多くのレシピを通じて家庭の食卓を支えてきた番組として紹介されています。

料理の作り方を伝えるだけでなく、季節の食材や食文化、健康や食育など、毎日の食事に関わるテーマも扱ってきました。長く続いてきた番組だからこそ、過去に紹介した料理を振り返る特集には、当時の暮らしや食卓の変化を知る楽しみがあります。

今回の「70年目突入スペシャル」は、長い放送の歩みを料理の歴史と重ねて振り返る企画です。11月9日の「カレーヒストリー」に続き、11月10日は日本の家庭に定着したギョーザを取り上げます。

今回のテーマは焼きギョーザが日本に広まった背景

今回の中心となるのは、現在では身近な料理になっている焼きギョーザです。番組概要では、焼きギョーザが広まった背景には戦後の食生活が大きく影響したと紹介されています。

日本でよく食べられている焼きギョーザは、中国の餃子文化をそのまま移したものではなく、日本の家庭や食習慣の中で親しまれてきた料理です。全国製麺協同組合連合会の解説では、中国では水餃子が中心で、日本で一般的な焼き餃子は中国で「日式餃子」と呼ばれることがあると説明されています。

同連合会は、日本で餃子が広まった時期について、第二次世界大戦後に大陸から引き揚げた人々によって普及したとされる、と紹介しています。日本餃子協会の歴史解説も、明治時代に焼き餃子が伝わったという話に触れながら、全国的に広まったのは戦後だと説明しています。

ただし、焼き餃子が日本に伝わった経緯や普及の始まりには諸説があります。今回の番組がどの資料や証言を使って歴史をたどるのかは、放送で確かめたいところです。

戦後の食卓とギョーザの定着

戦後の食生活を考えるうえでは、食材の入手や家庭での調理方法、外食の広がりなど、暮らしの変化が関わってきます。番組概要が示しているのは、焼きギョーザの普及を単なる料理の流行としてではなく、戦後の食生活と結びつけて見つめるという視点です。

全国製麺協同組合連合会は、戦後に大陸から引き揚げた人々が餃子の普及に関わったと説明しています。日本餃子協会も、旧満州から帰還した人々が現地で食べた焼き餃子を再現して作り始めたことが、普及の背景にあるとしています。

一方で、地域ごとの発祥や広まり方については、ひとつの説明だけで決められません。地域の食文化や店の歴史をたどると、同じ餃子でも土地によって特徴が異なることが分かります。

農林水産省の「うちの郷土料理」では、兵庫県の味噌だれ餃子を紹介しています。神戸では味噌をベースにしたたれで焼き餃子を食べる習慣が広く見られ、満州で暮らしていた日本人の間で焼き餃子に味噌をつけて食べる家庭があったという由来も掲載されています。

このように、焼きギョーザは皮や具だけでなく、たれや食べ方にも地域の暮らしが表れています。今回の特集では、焼きギョーザが日本の食卓に定着するまでの背景を、番組ならではの資料や映像とともに振り返る内容になりそうです。

卵を皮にした珍しい「卵ギョーザ」にも注目

今回の放送では、一般的な小麦粉の皮とは異なる、卵を皮にした「卵ギョーザ」も紹介されます。番組表には、卵を皮にした珍しいギョーザを取り上げると記載されています。

卵を皮に使うという点は、普段よく見る餃子との違いが分かりやすい見どころです。どのような具を包むのか、どのように形を整えるのか、焼き上がりはどんな姿になるのかなど、実際の映像で確認したい部分がいくつもあります。

ただし、現時点で確認できる番組概要には、卵ギョーザの材料の分量や調理手順までは掲載されていません。特定のレシピとして紹介することは避け、番組で取り上げられる料理のひとつとして押さえておきましょう。

小林カツ代さんとケンタロウさんの親子共演映像

もうひとつの見どころは、小林カツ代さんとケンタロウさんが共演した貴重な映像です。番組概要では、親子の共演映像を「ほっこりする貴重な映像」として紹介しています。

小林カツ代さんは家庭料理を身近なものとして伝えてきた料理研究家です。ケンタロウさんも料理家として活動し、親子で料理に関わってきました。

今回の放送では、二人が同じ番組に登場した過去の映像を通して、料理を囲む親子のやりとりを振り返ります。

映像がいつ収録されたものか、どの料理を作っていたのか、今回どの程度の長さで紹介されるのかは、事前の番組概要だけでは分かりません。具体的な場面を決めつけず、親子共演の記録映像が登場する点を楽しみにしたいですね。

出演者・講師・リポーター・語り

今回の出演者として番組表に掲載されているのは、料理講師や出演者、リポーター、語りを担当する方々です。

区分出演者
講師赤堀博美、堀江ひろ子、ほりえさわこ
出演中村丁次、殷晴
リポーター安藤佳祐
語り後藤繁榮

このほか、番組概要では小林カツ代さんとケンタロウさんの過去の親子共演映像が紹介されています。番組表の出演者欄と、アーカイブ映像に登場する人物は区別して見ると分かりやすいでしょう。

NHKの番組公式ページでは、番組全体の司会者として後藤繁榮さん、安藤佳祐さん、一柳亜矢子さん、片山千恵子さんが掲載されています。ただし、これは番組全体の出演者案内であり、今回の回に全員が出演するという意味ではありません。

紹介されたお店の情報

今回の放送は、ギョーザの歴史や料理を扱う特集です。事前に確認できた番組概要には、訪問する飲食店や紹介店舗の店名、所在地、営業時間などは掲載されていません。

項目確認できた内容
店舗名番組概要に記載なし
所在地・アクセス店舗紹介の情報なし
営業時間・定休日店舗紹介の情報なし
予約・価格店舗紹介の情報なし

番組内で料理や食文化の資料が紹介されることと、実際の飲食店を訪ねることは別です。放送前の段階では、店名やロケ地を推測して書かないようにします。

デート向きポイント

この回は、デートスポットや飲食店を紹介する番組ではなく、家庭料理として親しまれてきたギョーザの歴史を振り返る内容です。外出先を探すための情報はありません。

一緒にテレビを見るなら、焼きギョーザが好きになったきっかけや、家で作るときの具の好みなど、身近な食の話題を共有するきっかけにはなりそうです。番組を見たあとに餃子を作る場合も、皮を包む作業を分担するなど、家で楽しむ過ごし方に向いています。

初めて会う相手との外出先を決める情報としては適していませんが、すでに気心の知れた相手と食卓の話を楽しむ番組として見るとよいでしょう。歴史や食文化の話が好きな人なら、焼き餃子の広まり方や地域ごとの食べ方を話題にできます。

前回（11月9日放送）の「カレーヒストリー」

前回の「きょうの料理」では、70年目突入スペシャルの1日目として「カレーヒストリー」が放送されました。番組表によると、番組で最初に紹介した料理のひとつであるカレーを通して、家庭に定着してきた料理の歴史を振り返る内容でした。

前回は、坂本九さん、タモリさん、秋元康さんが出演した貴重な映像のほか、グッチ裕三さんや平野レミさんのカレーの作り方も紹介されました。番組が始まって間もないころの「かきのカレーライス」や「鶏の日本式カレー」など、初期の料理を再現する内容も案内されています。

11月10日のギョーザヒストリーは、その翌日に続く特集です。カレーとギョーザという、今では家庭でおなじみの料理を並べて見ることで、食卓に定着した料理の背景を比べられます。

見逃し配信・再放送について

NHKの番組公式ページには、番組の配信案内としてNHKプラスへのリンクがあります。ただし、今回のギョーザヒストリーが配信対象になるか、配信開始・終了の時刻がいつになるかは、確認できた個別の放送情報には記載されていません。

再放送については、NHKの番組全体の案内でEテレの火曜・水曜・翌週月曜午前11時30分、NHK総合の木曜午前11時05分という基本枠が示されています。実際の放送回や休止・変更の有無は、当日の番組表で確認してください。

参考にした情報

よくある質問

きょうの料理「ギョーザヒストリー」は何時から放送されますか？

2026年11月10日（火）21時から21時25分まで、NHK Eテレ東京で放送されます。

今回はどんな内容ですか？

焼きギョーザが戦後の食生活の中で広まった背景や、卵を皮にした珍しいギョーザを取り上げます。小林カツ代さんとケンタロウさんの親子共演映像も紹介されます。

出演者は誰ですか？

番組表には、赤堀博美さん、堀江ひろ子さん、ほりえさわこさん、中村丁次さん、殷晴さん、安藤佳祐さん、後藤繁榮さんが掲載されています。

まとめ

11月10日放送の「きょうの料理」は、放送70年目突入スペシャル第2回の「ギョーザヒストリー」です。戦後の食生活と焼きギョーザの普及、卵を皮にした珍しいギョーザ、小林カツ代さんとケンタロウさんの貴重な親子共演映像が主な見どころです。

出演者や放送内容は番組表で確認できる範囲を中心にまとめました。個別の公式エピソード本文や詳しいレシピは確認できないため、番組で紹介される具体的な調理手順や映像の詳細は断定していません。

身近な料理の歴史を振り返る25分を楽しんでください。