きょうの料理11月11日｜ハンバーグvsミートソースの内容と見どころ

2026年11月11日（水）21時からNHK Eテレで放送される「きょうの料理」は、大原千鶴さんの「技あり！定番おかず」です。

今回取り上げるのは、家庭の洋食としておなじみのハンバーグとミートソース。どちらもひき肉を使う料理ですが、大原さんはハンバーグを「肉のうまみを味わう肉料理」、ミートソースを「野菜のうまみを味わう野菜料理」ととらえ、対比しながら作り方のポイントを紹介します。

さらにミートソースを使った「ミートソースとじゃがいものグラタン」も登場予定です。いつもの定番料理を作るときに何を意識すると仕上がりが変わるのか、家庭料理らしい工夫に注目したい回です。

きょうの料理11月11日の放送日時と出演者

項目	内容
放送日時	2026年11月11日（水）21:00〜21:25
放送局	NHK Eテレ
番組	きょうの料理
コーナー	大原千鶴の技あり！定番おかず
テーマ	ハンバーグ vs ミートソース
講師	大原千鶴
ゲスト	桂南光

国内の番組表では、11月11日21時から21時25分までNHK Eテレで放送予定です。出演は料理研究家の大原千鶴さんと、ゲストの桂南光さんです。

NHK WORLD PREMIUMの公式番組ページにも「大原千鶴の技あり！定番おかずハンバーグ vs ミートソース」が掲載されています。NHK出版の2026年11月号にも同じ企画が収録されているため、11月の主要な放送企画の一つとして位置づけられています。

「技あり！定番おかず」はどんな企画？

大原千鶴さんの2026年度シリーズ「技あり！定番おかず」は、家庭で長く親しまれてきた料理を取り上げ、似ているようで違う2品を比べながら、おいしく作るコツを伝える企画です。

今回のハンバーグとミートソースは、どちらもひき肉を使う洋食ですが、番組ではその共通点よりも「何をおいしく味わう料理なのか」という違いに注目します。

ハンバーグは肉そのもののうまみを主役にして、食べごたえのあるごちそうに仕上げます。一方のミートソースは、肉だけを前に出すのではなく、野菜のうまみを生かして軽やかに仕上げ、繰り返し食べても重く感じにくい味を目指します。

同じひき肉料理でも、材料の役割をどう考えるかで完成形が変わるという比較は、献立を考えるときにも参考になります。料理名だけで作り方を覚えるのではなく、「この料理は何を味わうものなのか」を意識できるのが今回の見どころです。

ハンバーグは「肉料理」として楽しむ

番組紹介では、大原さんにとってハンバーグは肉のうまみを味わう“肉料理”とされています。ボリューム満点のごちそうに仕上げることが今回の大きな軸です。

家庭のハンバーグは、材料や焼き方によって食感や肉汁の残り方が変わります。今回の放送では、定番料理をおいしく作るための「技あり」のポイントを対比しながら紹介するため、普段の作り方と見比べながら見ると理解しやすくなります。

番組表の紹介では、ハンバーグもミートソースも「家にある材料でできる」と案内されています。特別な材料をそろえる料理ではなく、日常の食卓で再現しやすいことが企画の特徴です。

ご飯にも合う家庭的な味として紹介されるため、洋食でもパンやパスタだけに限らず、普段の夕食に取り入れやすい一品として扱われます。

ミートソースは「野菜料理」として軽やかに

ミートソースについては、番組紹介で野菜のうまみを味わう“野菜料理”という考え方が示されています。ひき肉が入っていても、主役の見方を変えることで、重たくなりすぎないソースを目指します。

番組では、軽やかで何度食べても飽きにくく、作りおきにもおすすめの料理として紹介されています。ミートソースはパスタに使うだけでなく、別の料理へ展開しやすい点も家庭料理では便利です。

今回の放送では、その応用として「ミートソースとじゃがいものグラタン」も紹介予定です。最初に作った一品を別の献立へつなげる流れまで見られるため、作りおきを一度で終わらせない工夫にも注目できます。

材料の詳しい分量や手順は、放送前に確認できた公開情報では特定できませんでした。そのため、この記事では未確認の分量や調理時間を推測せず、番組で事前に案内されている料理の考え方と見どころに絞っています。

ハンバーグとミートソースを比べる面白さ

今回の回が分かりやすいのは、同じひき肉を使っていても、目指すおいしさがまったく違う2品を並べる点です。

ハンバーグは、一皿の中心になる肉料理として満足感を高める方向です。対してミートソースは、野菜のうまみを重ねながら、パスタや別の料理へ展開できる使いやすさを持たせます。

同じ食材でも、料理の役割を変えると扱い方も変わるという考え方は、冷蔵庫にある材料から献立を考えるときにも役立ちます。ひき肉を買った日に「今日はしっかり食べたいのか」「数日使える作りおきを用意したいのか」で料理を選ぶという見方ができます。

放送時間は25分です。短い番組の中で2品と応用料理まで扱うため、材料の切り方、火の入れ方、味をまとめる順番など、画面で示される小さなコツを見逃さないようにしたい回です。

紹介されたお店の情報

今回の「きょうの料理」は、店舗や観光スポットを紹介する番組ではありません。確認できた番組情報にも、飲食店や料理店の名称、所在地、営業時間といった情報はありません。

そのため、この記事で案内できる「紹介されたお店」はありません。番組の中心は、大原千鶴さんが家庭で作れるハンバーグとミートソースを紹介することです。

店名やロケ地を推測して書くことはせず、放送で確認できる家庭料理の内容に絞って紹介します。

デート向きポイント

今回の番組には外出先の紹介はありませんが、料理が好きな二人なら、一緒に番組を見て次に作る料理を決める時間として楽しめます。

初デートで料理を一緒に作るのは距離感が近すぎると感じる方もいるため、相手の好みが分かっている2回目以降のデートのほうが向いています。番組を見ながら「ハンバーグ派かミートソース派か」を話すだけでも、食べ物の好みを知るきっかけになります。

滞在時間は番組25分に加え、もし実際に料理するなら調理と食事の時間が必要です。具体的な調理時間は今回の公開情報では確認できないため、余裕のある日に楽しむのがよいでしょう。

避けたいのは、料理が苦手な相手に無理に調理を任せることです。見るだけでも楽しめる内容なので、番組をきっかけに次の外食や家で食べたいものを話す程度でも十分です。

前回までの「きょうの料理」と11月の流れ

NHK WORLD PREMIUMの公式番組ページでは、11月10日に「70年目突入スペシャルカレーヒストリー」、11月11日に「ギョーザヒストリー」、その次に「大原千鶴の技あり！定番おかずハンバーグ vs ミートソース」が掲載されています。

NHK出版の2026年11月号でも、11月は「70年目突入スペシャル」と大原千鶴さんの定番おかず企画が並んでいます。長く家庭で親しまれてきた料理を振り返る特集と、今の家庭で作る定番料理を扱う企画が続く構成です。

「きょうの料理」は長年、家庭で実際に作れる料理を紹介してきた番組です。今回も、豪華なレストラン料理ではなく、家にある材料で作れるハンバーグとミートソースを取り上げる点が番組らしいところです。

NHK出版の11月号では、この回のほかにも蒸し料理、かぼちゃ、大根、たいのあら炊き、みそを使った料理など、秋から冬の食卓につながる企画が並んでいます。その中でハンバーグとミートソースは、特別な日の料理ではなく、普段の材料で作る定番洋食を改めて見直す回として配置されています。

「70年目突入スペシャル」でカレーやギョーザの歴史を振り返った流れのあとに、家庭で何度も作る定番料理のコツを学べる構成になっている点も、11月の番組全体を通して見ると分かりやすいところです。

再放送・別枠の放送情報

国内の番組情報では、11月11日21時のNHK Eテレ放送に加え、11月12日11時5分からNHK総合での放送が案内されています。

また、Gガイドでは11月16日11時30分からNHK Eテレで同内容の放送予定も確認できます。初回を見逃した場合でも、別の時間帯で見る機会があります。

放送予定は変更されることがあるため、実際に視聴する際は当日の番組表で確認するのが確実です。この記事では、2026年11月10日時点で確認できた情報をもとにしています。

参考にした情報

よくある質問

11月11日のきょうの料理は何時からですか？

2026年11月11日（水）21時から21時25分まで、NHK Eテレで放送予定です。

今回紹介される料理は何ですか？

大原千鶴さんがハンバーグとミートソースを紹介します。さらに、応用料理として「ミートソースとじゃがいものグラタン」も紹介予定です。

出演者は誰ですか？

講師は大原千鶴さん、ゲストは桂南光さんです。二人でハンバーグとミートソースの特徴を見ながら、家庭でおいしく作るポイントを紹介します。

まとめ

11月11日21時からNHK Eテレで放送される「きょうの料理」は、大原千鶴さんの「技あり！定番おかず」から、ハンバーグ vs ミートソースを取り上げます。

ハンバーグは肉のうまみを味わうボリュームのある肉料理、ミートソースは野菜のうまみを生かした軽やかな野菜料理として対比されるのが今回のポイントです。応用の「ミートソースとじゃがいものグラタン」まで含め、いつもの材料をどう使い分けるかに注目できます。

店やスポットの紹介回ではありませんが、料理好きの二人なら、番組を見ながら次に作りたいものや好きな洋食について話すきっかけになります。いつもの定番料理を少し違う目で見直したい方に向いた25分です。