小雪と発酵おばあちゃん11月12日｜青森・つがるの「すしこ」と発酵姉妹

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11月12日（木）22時30分からNHK Eテレで放送される「小雪と発酵おばあちゃん」は、青森県つがる地方に伝わる郷土料理「すしこ」を取り上げます。

もち米と野菜を合わせて発酵させる、鮮やかなピンク色の「ごはんの漬物」。番組では、発酵食づくりの名人である姉妹を小雪さんが訪ね、津軽の自然の恵みと、土地に根づいた食の知恵に触れます。

小雪と発酵おばあちゃん11月12日の放送情報

項目内容
番組名小雪と発酵おばあちゃん
放送日時2026年11月12日（木）22:30～23:00
放送局NHK Eテレ1東京
今回のテーマ青森・つがるの「すしこ」
出演小雪
語り山下誠一郎

今回の放送では、青森県の一部地域に伝わる「すしこ」が主役です。番組案内によると、もち米に赤しそやキャベツなどを加えて発酵させる料理で、食卓にはすしこをはじめ、ピンク色の料理が並ぶそうです。

小雪さんが訪ねるのは、発酵食づくりの名人として紹介される姉妹です。番組初の「発酵姉妹」との出会いに加え、小雪さん自慢のガーデンも登場する予定です。

なお、姉妹の名前や撮影場所の詳しい住所、訪問先の店名は、放送前に確認できる情報には記載されていません。番組で紹介される場所と、つがる市内で同じ郷土食を購入できる施設は分けてご紹介します。

青森・津軽の「すしこ」とはどんな料理？

すしこは、蒸したもち米と野菜を合わせ、乳酸発酵させて作る津軽地方の郷土料理です。農林水産省の「うちの郷土料理」では、津軽地方の中でも主に日本海側の西北地域で食べられてきた料理として紹介されています。

主な材料は、もち米、きゅうり、しその葉、紫キャベツ、酢などです。赤しその色がもち米や野菜に移ることで、すしこならではの鮮やかな色合いになります。

一般的な漬物は野菜を主役にしますが、すしこはもち米も一緒に漬け込むのが特徴です。そのため「ごはんの漬物」と呼ばれ、地域によっては「赤めし」という呼び名もあります。

すしこが津軽の暮らしに根づいた理由

農林水産省の資料によると、津軽地方の西北地域は江戸時代に大規模な開墾が行われた米どころでした。各家庭で一斗樽にすしこを漬け込み、冬の保存食として食卓に取り入れていたとされています。

野菜が少なくなる冬に備え、収穫したものを発酵させて保存する。すしこには、雪深い地域で食材を無駄なく使い、季節を越えて食べるための知恵が込められています。

また、もち米は腹持ちがよいことから、農作業の合間に田んぼへ持っていく食べ物でもありました。日々の食事だけでなく、働く人の食を支える役割も担っていたのです。

発酵が進むと味や食感はどう変わる？

すしこは、蒸したもち米と塩でもんだ野菜や古漬けなどを混ぜ、重石をして寝かせて作ります。時間が経つにつれて乳酸発酵が進み、酸味が増していきます。

農林水産省の説明では、数日経つと発酵が進み、全体がドロリとした食感に変化するとされています。漬け込む期間や好みによって食感の感じ方も異なるため、家庭ごとの味わいが生まれる料理です。

もともとは冬の保存食でしたが、現在は暑さで食欲が落ちやすい夏場にも好まれているそうです。赤しそのさわやかな色と酸味は、津軽の食卓に季節感を添えています。

つがる市で「すしこ」に出会える場所

番組で訪問する場所や店の名前は、現時点では確認できていません。一方、つがる市内には、すしこを商品として紹介している農産物直売所があります。

つがる市農産物直売所（じょっぱりの里）

つがる市農産物直売所の公式サイトでは、惣菜の一つとして「すしこ」を掲載しています。蒸したもち米にきゅうり、キャベツ、赤紫蘇を加えて乳酸発酵させたものと説明され、価格は280円からです。

項目内容
名称つがる市農産物直売所（じょっぱりの里）
所在地青森県つがる市柏下古川花崎112-2
営業時間8:00～18:00
定休日毎年1月1日
電話番号0173-25-2865
駐車場あり
すしこ280円～

公式サイトでは、地元の野菜や果物、郷土料理の惣菜、加工品なども取り扱うと案内されています。施設内には食堂や鮮魚店もあり、津軽の食材を見ながら買い物や食事を楽しめる場所です。

すしこの販売状況や価格は変わる可能性があります。訪問する場合は、事前に直売所へ電話で確認しておくと安心です。

ここは番組で紹介される訪問先として確認できた店舗ではなく、すしこを扱う地元施設の一例です。番組のロケ地と混同しないようにご注意ください。

前回（11月7日放送）の内容

前回の放送では、福島県会津若松の発酵調味料「三五八（さごはち）」が取り上げられました。番組案内では、米麹、塩、ごはんを使って作る伝統的な調味料として紹介されています。

野菜の浅漬けに使うだけでなく、鶏肉や魚介に塗って一晩置き、焼いて食べる方法も話題になりました。小雪さん自身も普段から三五八を使っていると紹介され、身近な発酵調味料の活用法が見どころでした。

今回のすしこも、地域の食材を発酵させて受け継いできた食文化です。会津若松の三五八と青森・つがるのすしこを続けて見ると、同じ発酵食でも土地によって材料や食べ方が違うことに気づけそうです。

番組の見どころと注目したいポイント

今回注目したいのは、すしこの鮮やかな色だけではありません。もち米と野菜を一緒に発酵させるという、津軽ならではの食べ方がどのように生まれ、家庭で受け継がれてきたのかという点です。

発酵食づくりの名人である姉妹が登場するため、材料の組み合わせや漬け込み方、仕上がりの見極めなど、日々の経験から生まれた知恵も紹介されると考えられます。ただし、具体的な調理工程や姉妹の発言は、放送前の番組案内では明らかにされていません。

また、小雪さんのガーデンも見どころの一つです。発酵食を育んできた津軽の自然と、小雪さんが大切にしている庭の風景がどのように描かれるのかにも注目したいですね。

デート向きポイント

今回の番組は、特定のデートスポットや飲食店を紹介することが中心ではなく、青森・つがるの伝統食と発酵文化を訪ねる内容です。そのため、番組そのものを無理にデートコースへ結びつける必要はありません。

一緒に番組を見るなら、すしこの色や材料、昔の保存食の工夫などを話題にできます。食文化や地方の暮らしに関心がある相手なら、青森へ旅行する機会にどんな郷土料理を食べてみたいか、自然に会話を広げられそうです。

実際につがる市を訪れる場合は、直売所で地元の食材や加工品を見て回る過ごし方もあります。買い物を中心にした短時間の立ち寄り先として検討できますが、番組のロケ地ではない点は押さえておきましょう。

参考にした情報

よくある質問

11月12日の「小雪と発酵おばあちゃん」は何時から？

2026年11月12日（木）22時30分から23時まで、NHK Eテレ1東京で放送予定です。

すしことはどんな食べ物？

もち米にきゅうり、赤しそ、キャベツなどを合わせて乳酸発酵させる、青森県津軽地方の郷土料理です。「ごはんの漬物」や「赤めし」とも呼ばれます。

番組で紹介される姉妹や店の名前は？

放送前に確認できる番組案内には、姉妹の名前や訪問先の店舗名は掲載されていません。確認できない名前や場所を特定することはできません。

つがる市ですしこを買える場所は？

つがる市農産物直売所の公式サイトでは、すしこを280円から紹介しています。販売状況は変わる場合があるため、訪問前に電話で確認してください。

まとめ

11月12日放送の「小雪と発酵おばあちゃん」は、青森県つがる地方の郷土料理「すしこ」を取り上げます。もち米と野菜を乳酸発酵させる鮮やかなピンク色の料理には、津軽の自然や冬の暮らしを支えてきた保存の知恵が詰まっています。

発酵食づくりの名人である姉妹との出会いや、小雪さんのガーデンにも注目したいところです。つがる市を訪れる機会があれば、すしこを扱う直売所にも立ち寄り、地域に受け継がれてきた味に触れてみてはいかがでしょうか。