知恵泉「麻婆豆腐の父と母」11月10日放送｜陳建民・洋子夫妻の工夫

2026年11月10日（火）22時からNHK Eテレで放送される「先人たちの底力知恵泉」は、「麻婆（マーボー）豆腐の父と母陳建民・洋子」の回です。日本の食卓に定着した麻婆豆腐やエビチリの背景に、料理人・陳建民さんと妻の洋子さんが重ねた工夫をたどります。

四川料理をそのまま紹介するだけでなく、日本で手に入る食材や日本人の味覚に合わせて料理を組み立て直したことが、この回の大きなテーマです。番組の公式紹介では、建民さんの料理がNHK「きょうの料理」を通じて全国に広がったこと、洋子さんが夫を支えたことも取り上げられています。

11月10日放送「知恵泉」の放送日時・出演者

項目	内容
番組名	先人たちの底力知恵泉選「麻婆（マーボー）豆腐の父と母陳建民・洋子」
放送日時	2026年11月10日（火）22:00〜22:45
放送局	NHK Eテレ1東京
ゲスト	土井善晴、平松洋子、若山慧子
出演	吉永みち子、陳建太郎、鈴木広明
司会	藤井彩子
語り	谷口慎一郎

今回の放送は、2025年11月18日に初回放送された「陳建民・洋子」編の選です。制作会社の番組紹介にも同じテーマとゲストが掲載されており、NHKオンデマンドにも番組ページがあります。

今回のテーマは陳建民・洋子夫妻が生み出した日本の中華料理

番組では、四川省に生まれた陳建民さんが各地を移りながら料理の腕を磨き、日本にたどり着いた後、洋子さんと出会って家庭や店で料理を作り上げていく歩みを紹介します。中心になるのは、麻婆豆腐、担々麺、エビチリといった、いまでは日本の中華料理店や家庭でも親しまれている料理です。

番組紹介によると、建民さんは日本人が好む中華料理とは何かを考え、麻婆豆腐を赤くし、担々麺に汁を加え、エビチリにはケチャップと卵を使うなど、現地の料理とは異なる工夫を重ねました。料理の形を変えたことだけでなく、食べる人に合わせて味を考え直した点に注目です。

陳建民はどのように日本へ四川料理を広めた？

四川飯店の公式沿革によると、陳建民さんは四川省で生まれ、10歳のころに宜賓のそば専門店で働き始めました。その後、雲南省、重慶、武漢、南京、上海などで料理を学び、大陸を離れて台湾、香港を経て、1952年に来日しています。

来日後は日本で四川料理を広め、1958年秋には東京・田村町、現在の西新橋にあたる場所で最初の四川飯店を創業しました。公式沿革では、この最初の店は現在閉店していると説明されています。

1960年には六本木に2号店、1970年には赤坂四川飯店を開き、店と料理学校、テレビ出演などを通じて料理を伝えていきました。

建民さんが日本に来た当時、四川料理の調味料や食材がすべて簡単にそろったわけではありません。後年のインタビューで孫の陳建太郎さんも、祖父が日本で手に入る材料を使い、日本の味覚に合わせて料理を組み立てていったと話しています。

番組では、こうした時代背景と料理の工夫がどのように結びついたのかも見どころになりそうです。

麻婆豆腐・担々麺・エビチリは何を変えた？

番組の紹介文で具体的に挙げられている工夫は、麻婆豆腐の色、担々麺の汁、エビチリの味付けです。四川料理の特徴を残しながら、日本の食卓で親しまれる形に調整したことが、建民さんの料理の大きな特徴として描かれます。

麻婆豆腐については、NHKエデュケーショナルの「みんなのきょうの料理」に、陳建民さんが講師を務めたレシピが掲載されています。材料は木綿豆腐、豚ひき肉、にんにく、ねぎ、豆板醤、甜麺醤、しょうゆなど。

ひき肉をよく炒めて水分を除き、豆板醤や甜麺醤を加えて香りを出し、豆腐を煮込んでから水溶きかたくり粉でとろみをつける手順です。

このレシピの初回放送日は1981年9月8日と記録されています。建民さんは1966年から「きょうの料理」に出演し、四川料理を家庭向きにアレンジして紹介してきました。

今回の「知恵泉」では、番組を通して料理を伝えた歩みと、家庭で再現できる味へ近づけた工夫を重ねて見ることができます。

担々麺について、番組紹介は「汁を加えた」ことを特徴として挙げています。現在、日本で一般的に食べられる汁ありの担々麺を思い浮かべると、料理が日本で受け入れられる過程で姿を変えたことが分かりやすいでしょう。

ただし、番組の公開情報には、今回どの店や料理人が実演するかまでは記載されていません。

エビチリでは、ケチャップと卵を使った工夫が紹介されています。日本で入手しやすい調味料を取り入れ、辛さや酸味、まろやかさのバランスを考えた料理として伝えられています。

どのような試行錯誤があったのか、夫妻のやりとりに注目したいところです。

洋子さんは建民さんをどう支えた？

今回の番組タイトルに「父と母」とあるのは、料理人としての建民さんだけでなく、妻の洋子さんの働きにも焦点を当てるためです。NHKの番組紹介では、日本語が得意ではなかった夫を支え、中国に残してきた妻子もまとめて面倒を見ようとした洋子さんの姿が紹介されています。

四川飯店の公式沿革は、洋子さんが通訳やマネージャーとして常に建民さんに寄り添い、二人三脚で現在の四川飯店の礎を築いたと伝えています。建民さんが洋子さんを「神様がくれた宝もの」と呼んだというエピソードも掲載されています。

料理の味を考えるとき、厨房の料理人だけでなく、食べる側の感覚を持つ人の意見が役立つことがあります。番組紹介にある「日本人が好む中華料理とは」という問いには、洋子さんの存在も深く関わっています。

夫婦の協力を、単なる家庭内の支え合いとしてではなく、料理の方向性を決める知恵として描く点が、この回ならではの見どころです。

麻婆豆腐が日本の家庭に広がった背景

麻婆豆腐が日本に広がった経緯については、料理史の研究もあります。日本調理科学会の大会発表「日本における麻婆豆腐の伝来と受容」は、日本語の麻婆豆腐レシピの初出を1958年6月刊行の料理書とし、同年11月の四川飯店開業と同じ年だったと整理しています。

同研究は、その後の料理書での紹介に加え、NHK「きょうの料理」での放送や、1971年の麻婆豆腐の素の発売が、一般家庭への浸透に関わったと考察しています。また、調味料や香辛料の組み合わせから、国内の麻婆豆腐レシピを和風・中華風・和中折衷型の3種類に分類しています。

この研究からも、日本で食べられる麻婆豆腐は一つの決まった形ではなく、家庭や店、使う調味料によって幅があることがうかがえます。建民さんが日本向けに工夫した料理は、四川料理をそのまま移すのではなく、日本の食文化の中で受け入れられる形を作る試みだったと考えられます。

紹介されたお店の情報

今回の番組概要では、出演者が訪問する飲食店や、ロケ先として紹介される店舗名は確認できません。陳建民さんが創業した四川飯店の歩みは番組テーマに関係しますが、今回の放送で店を訪れる企画と確認できたわけではないため、紹介店舗として所在地・営業時間・予約方法などを案内することは控えます。

四川飯店の公式サイトには、現在の店舗一覧とグループの沿革が掲載されています。実際に食事に出かける場合は、訪問したい店舗の公式ページで営業日やメニュー、予約条件を確認してください。

デート向きポイント

この回は飲食店や観光地を巡る番組ではなく、料理人夫妻の歩みと食文化を扱う教養番組です。そのため、初デートの行き先を探している人に、番組で紹介された場所をそのまま勧められる内容ではありません。

一方、食べ物の好みは会話のきっかけにしやすい話題です。すでに気軽に話せる関係なら、2回目以降のデートで一緒に視聴し、「麻婆豆腐は辛い方が好き？」「家で作るならどんな味にしたい？」と話を広げる楽しみ方があります。

番組は45分なので、食事の後に一緒に見る時間も取りやすい長さです。

料理の歴史に関心がない相手を誘う場合は、番組を見ることを前提にせず、食事の話題の一つとして紹介するくらいが自然です。外食先を選ぶ場合も、番組内で紹介された店と誤解させないよう、四川飯店の公式店舗情報などを別に確認して決めると安心です。

前回（11月3日放送）の内容

前回の「先人たちの底力知恵泉」は、「歌よ響け！大天狗の素顔後白河法皇」をテーマにした回でした。番組表の掲載内容では、源頼朝から「日本一の大天狗」と呼ばれた後白河法皇を取り上げ、三度の幽閉を経験しながら政治の中心に居続けた背景や、知られざる姿に迫る内容とされています。

11月3日の回は中世の政治と人物の生き方を扱い、11月10日の選は日本の食卓に根づいた料理と、それを支えた夫婦の知恵を取り上げます。歴史上の人物や先人の経験から、現代にも通じる工夫を考えるという番組の枠組みは共通していますが、テーマは大きく異なります。

見逃し配信・再放送について

制作会社TV MAN UNIONの番組紹介ページには、初回放送時の案内として、NHKプラスで同時配信から1週間の見逃し配信、NHKオンデマンドで1年間の配信があると記載されています。

NHKオンデマンドには「麻婆豆腐の父と母陳建民・洋子」の番組ページがあり、本編は44分と案内されています。ただし、2026年11月10日の再放送分について、同じ配信条件が適用されるかは今回確認できた公式情報だけでは断定できません。

視聴可能期間や配信対象は、放送後にNHKプラスとNHKオンデマンドの番組ページで確認してください。

参考にした情報

よくある質問

11月10日の「知恵泉」は何時から放送されますか？

2026年11月10日（火）22時から22時45分まで、NHK Eテレ1東京で放送予定です。

今回の「知恵泉」で取り上げる料理は何ですか？

麻婆豆腐、担々麺、エビチリです。陳建民さんが日本人の味覚や食材事情に合わせて工夫した点と、妻の洋子さんの支えが紹介されます。

陳建民さんが出演した「きょうの料理」はいつからですか？

NHKエデュケーショナルのプロフィールでは、1966年から出演したと紹介されています。四川料理を家庭向けにアレンジして伝えました。

番組で紹介されるレストランはありますか？

公開されている番組概要には、訪問する店やロケ先の記載はありません。四川飯店の沿革はテーマに関係しますが、今回の番組で店舗訪問があるとは確認できません。

まとめ

11月10日の「先人たちの底力知恵泉」は、陳建民さんと洋子さんが力を合わせ、麻婆豆腐や担々麺、エビチリを日本の食卓に広めていった工夫を振り返る回です。料理の味を日本の人々に届けるために、二人がどのように知恵を出し合ったのかに注目してご覧ください。

番組内で紹介される飲食店や訪問先は公表情報から確認できないため、デート先の案内とは分けて考えるのがよさそうです。食の好みを語り合うきっかけとして楽しみながら、実際のお出かけ先は相手の好みや公式店舗情報を確かめて選んでみてください。