あしたが変わるトリセツショーサケの焼き方｜11月4日放送内容

2026年11月4日（水）放送の「あしたが変わるトリセツショー」は、サケをふっくら＆ジューシーに焼く方法を紹介した回の再放送です。10月29日に初回放送されたサケ特集では、下ごしらえと加熱方法を見直し、家庭の焼きザケをおいしく仕上げる工夫を取り上げました。

番組では、漁師が見つけた塩と身近な調味料を組み合わせる方法や、冷めてもかたくなりにくい弁当店の焼き方を紹介。フライやムニエルへの応用、サケの回遊や健康面にも話題を広げます。

あしたが変わるトリセツショー11月4日の放送日時・出演者

項目	内容
番組名	あしたが変わるトリセツショーサケが感動の食感！ふっくら＆ジューシー
放送日時	2026年11月4日（水）23:50〜11月5日（木）0:35
放送局	NHK総合1・東京
放送形態	再放送
司会	石原さとみ
出演	柴田英嗣、大沢あかね
声の出演	濱田マリ、峯田茉優
語り	山路和弘

11月4日の放送は、23時50分に始まり、日付が変わった11月5日0時35分までの45分間です。録画予約では、放送開始日だけでなく終了日が翌日になる点も確認しておきましょう。

今回のテーマは焼きザケをふっくらジューシーにする方法

サケは家庭の食卓や弁当でもおなじみの魚ですが、焼くと身がパサついたり、かたくなったりすることがあります。番組は、こうした悩みを解決するために、焼く前の下ごしらえと加熱のしかたを取り上げました。

番組案内によると、日本一の漁師が見つけたのは「塩＋○○」という簡単な方法です。さらに、弁当店が実践する、冷めてもかたくなりにくいプロの焼き方を家庭向けにアレンジして紹介します。

放送後の内容記録では、塩に組み合わせる調味料は砂糖とされています。水に塩と砂糖を溶かした液にサケを漬けてから焼くことで、しっとりした食感を目指す方法です。

前回（10月29日）の放送内容

この回は、2026年10月29日（木）19時30分から20時15分までNHK総合で初回放送されました。11月4日は、そのサケ特集を深夜帯に再放送する予定です。

東京海洋大学の食品物性学研究室は、10月29日放送回でサケの焼き方に関する分析が紹介されたと発表しています。研究室の中村柚咲助教が、おいしさのメカニズムを解説したことも研究室側の掲載情報で確認できます。

番組は、家庭で焼くサケの食感だけでなく、漁師の工夫や弁当店の技術を取り上げ、実際の調理に応用できる形にまとめました。サケが約6000キロを旅して生まれた川へ戻る生態や、知られざる健康パワーも紹介する内容です。

焼きザケで起こりやすい悩みも取り上げる

10月29日の放送内容を記録した番組まとめでは、焼きザケについて「身がパサパサする」「かたくなる」「皮がパリッとしない」といった悩みが紹介されています。掲載されたアンケート結果では、パサつきが35％、身がかたくなることが31％、皮がパリッとしないことが36％とされていました。

番組は、ひとつの焼き方だけを紹介するのではなく、身の水分を保つ下ごしらえと、皮目を香ばしく仕上げる加熱を分けて考えています。いつもの焼き方で気になる点がどこにあるのかを意識すると、紹介された工夫も取り入れやすくなります。

番組内では、日本でサケとして主に流通する魚として、シロザケ、ギンザケ、ベニザケにも触れています。魚の種類だけでなく、切り身の厚さや調理器具によっても火の通り方が変わるため、焼き時間は目安として扱うのがよさそうです。

塩と砂糖を使う下ごしらえのポイント

放送後に掲載されたレシピ情報によると、基本の漬け込み液は水100mL、塩3g、砂糖3gです。サケ2切れを目安に、塩と砂糖を水に溶かし、切り身を冷蔵庫で1時間以上漬けます。

時間に余裕があれば一晩漬ける方法も紹介されています。

漬け込んだ後は、焼く前に表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。下ごしらえの段階で水分を含ませ、焼くときに表面を整えることが、ふっくらした身と香ばしい皮を両立させるポイントとして紹介されています。

塩だけで味をつける一般的な焼き方とは異なり、砂糖も一緒に使うのが今回の工夫です。甘さをつけるためというより、焼いた後の身のしっとり感を意識した下ごしらえとして取り上げられました。

フライパンで皮はパリッと、身はふっくら焼く

放送後のレシピまとめでは、フライパンを使う焼き方も紹介されています。まず、油を引いたフライパンにサケを皮目から置き、強めの中火で約1分焼きます。

次に、水と酒をそれぞれ大さじ2分の1ほど加え、ふたをして弱火で約3分半蒸し焼きにします。蒸気を使って火を通し、身の水分を保ちながら加熱する方法です。

ふたを外したら、フライパンに残った水分を拭き取り、少量の油を加えて皮目を強めの中火で約2分焼きます。最後に皮を香ばしく仕上げることで、身のふっくら感と皮のパリッとした食感を目指します。

ここで紹介した時間は、放送後にまとめられた手順の目安です。切り身の厚さやフライパン、火力によって火の通り方は変わるため、実際に調理するときは中心まで十分に加熱してください。

フライやムニエルにも応用できるサケのトリセツ

番組は焼きザケだけでなく、フライやムニエルも取り上げています。下ごしらえの考え方を応用し、料理に合わせた漬け込み液を使うことで、いつものサケ料理の食感を変える工夫が紹介されました。

放送後のレシピ情報では、ムニエルに牛乳と酢を使った漬け込み液を合わせる方法や、フライにレモン汁を使う方法などが掲載されています。ホイル焼きではトマトジュースを使うアレンジも紹介されました。

同じサケでも、焼く、揚げる、蒸し焼きにするなど調理方法によって仕上がりは変わります。番組では、基本の焼き方だけでなく、洋風の献立にも取り入れやすいアレンジを見せることで、サケ料理の幅を広げています。

サケが約6000キロを旅する生態と健康面にも注目

今回の番組は、調理法だけを扱う内容ではありません。番組案内では、サケが約6000キロもの距離を旅して戻る神秘的な生態や、知られざる健康パワーも紹介するとされています。

サケが生まれた川へ戻る行動は、食材としてのサケを知るうえでも興味深いテーマです。焼き方の実用情報に加えて、魚としての生態にも触れることで、食卓に並ぶ一切れのサケを違った角度から見られる構成になっています。

健康面についても番組案内では取り上げるとされていますが、個別の栄養成分や効果の詳細までは、確認できた放送案内からは特定できません。特定の病気を予防する、あるいは治療できるといった断定はせず、番組で紹介される範囲を確認したいところです。

出演者・研究協力について

司会は石原さとみさん、出演は柴田英嗣さんと大沢あかねさんです。声の出演は濱田マリさん、峯田茉優さん、語りは山路和弘さんが担当します。

また、東京海洋大学の食品物性学研究室が、サケの焼き方の分析に関わったことを大学と研究室の掲載情報で確認できます。研究室の中村柚咲助教が、おいしさのメカニズムを解説したと紹介されています。

漁師や弁当店については、番組案内で取り上げられることは分かりますが、確認できた資料では個人名や店舗名、所在地までは特定できません。名前や場所を推測で補わず、調理の工夫そのものに注目して紹介します。

紹介されたお店の情報

今回の番組で登場するのは、サケの焼き方を実践する漁師や弁当店です。ただし、確認できた番組案内や放送後の記録では、弁当店の正式名称・住所・営業時間・定休日などは確認できません。

そのため、訪問先として案内できる店舗情報はありません。番組で紹介された調理方法と、店舗そのものの情報は分けて受け止めてください。

デート向きポイント

この回は飲食店や観光地を巡る内容ではなく、家庭料理の工夫を紹介する番組です。外出先を探すための情報ではありませんが、料理が好きな二人なら、放送を見たあとにサケ料理を一緒に作る話題にはできます。

初デートで無理に番組の内容を話題にする必要はありません。普段から料理や食事の話をする関係なら、「焼きザケはふっくら派か、皮をパリッとさせたい派か」といった軽い話から広げられそうです。

参考にした情報

よくある質問

11月4日のトリセツショーは何時からですか？

2026年11月4日（水）23時50分から、NHK総合1・東京で放送予定です。終了は11月5日（木）0時35分です。

サケをふっくらさせる下ごしらえは何ですか？

放送後のレシピ情報では、水100mLに塩3gと砂糖3gを溶かし、サケを1時間以上漬ける方法が紹介されています。焼く前に表面の水分を拭き取ります。

番組に登場する弁当店の名前は分かっていますか？

確認できた番組案内や放送後の記録では、弁当店の正式名称や所在地は確認できません。冷めてもかたくなりにくい焼き方を紹介することまでが分かっています。

まとめ

11月4日の「あしたが変わるトリセツショー」は、10月29日に放送されたサケ特集の再放送です。塩と砂糖を使う下ごしらえ、フライパンで蒸し焼きにして皮を仕上げる方法、フライやムニエルへの応用など、家庭で試せる調理の工夫が見どころです。

サケが約6000キロを旅する生態や健康面にも触れる内容で、料理と科学の両方からサケを知ることができます。番組で紹介された方法を参考に、いつもの焼きザケやサケ料理を見直してみてください。