うまいッ！11月5日再放送｜萩の甘だいと長州海鮮まぶし・紹介店

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2026年11月5日（木）11時30分から、NHK総合1・東京で「うまいッ！」が放送されます。今回のテーマは、山口県萩市の甘だいです。

番組表には「鮮度が命！甘だい～山口・萩市～」とあり、食材ハンターの本田剛文さんが産地を訪ねます。はえ縄漁で甘だいを釣り上げる難しさや、鮮度を保つための工夫、地元の料理人が考案した新しい甘だい料理が紹介される回です。

この回では、甘だいを丸ごと使う「長州海鮮まぶし」と、うろこを生かした「うろこサクサクサンド」が登場します。料理を味わえるお店の情報も確認しながら、萩での食事デートに役立つ内容をまとめます。

うまいッ！11月5日の放送日時・出演者

項目内容
番組名うまいッ！
放送日時2026年11月5日（木）11:30～11:54
放送局NHK総合1・東京
テーマ鮮度が命！甘だい～山口・萩市～
食材ハンター本田剛文
司会天野ひろゆき、塚原愛

Gガイドの11月5日番組表には、11時30分から11時54分までの放送として掲載され、再放送を示す表示も付いています。出演者のBOYS AND MEN公式サイトでも、2025年11月30日放送回として同じタイトルと本田剛文さんの出演が告知されています。

今回の放送は新作ではなく、2025年11月30日に初回放送された甘だいの回を再び見られる枠です。初回放送の告知では11時30分から11時53分までと案内されていましたが、11月5日の番組表では11時54分までの枠になっています。

山口県萩市の甘だいはなぜ鮮度が大切？

山口県は甘だいの水揚げ量が2014年から連続して日本一と、県の公式広報誌で紹介されています。主な水揚げ地は萩市・長門市・下関市で、県外にも多く流通する高級魚です。

甘だいは、しっとりとした身と淡白な味わいの中に感じられるほのかな甘みが特徴です。山口県の公式広報誌では、年間を通じて脂肪含有量が大きく変動しないため、季節を問わずおいしく味わえる魚と説明されています。

萩の甘だいの品質を支えているのが、漁場の近さと一匹ずつ釣り上げるはえ縄漁、そして水揚げ後の鮮度管理です。山口県の紹介によると、はえ縄漁は魚体を傷つけにくく、漁獲後すぐに船上で血抜きなどの活け締めを行うことで、臭みを抑え、身の透明感を保つ工夫がされています。

甘だいは傷みやすい繊細な魚でもあります。専用シートで保護し、外気や人の手に直接触れる機会を減らすなど、漁師や市場関係者が丁寧に扱っていることも、刺身で味わえる鮮度につながっています。

はえ縄漁で甘だいを釣る難しさ

番組表では、甘だいが海底に潜んでいるため、釣り上げるには多くの仕掛けと工夫が必要になると紹介されています。海底の巣穴に身を隠す魚を狙うため、仕掛けをどこに置くかが漁の成果を左右します。

一匹ずつ釣り上げるはえ縄漁は、魚を傷つけにくい一方、仕掛けを準備して回収する作業にも手間がかかります。魚が掛かった後も、鮮度を保つために素早く引き上げ、丁寧に処理することが欠かせません。

山口県では、甘だいの資源を守るための取り組みも続けられています。県の公式広報誌によると、釣り針の大きさの制限、産卵期の自主的な休漁、20センチ以下の再放流、種苗放流などが行われています。

人工的に育てた稚魚を放流する取り組みには、地域の子どもたちも参加しているそうです。おいしい魚を味わうだけでなく、次の世代にも資源を残すための活動があることを知ると、産地で食べる一皿の見え方も変わりますね。

長州海鮮まぶしとは？甘だいを丸ごと楽しむ萩の新名物

「長州海鮮まぶし」は、山口県産の旬の魚介をご飯にのせ、ひつまぶしのように食べ方を変えながら楽しむご当地グルメです。萩市観光協会によると、最初は魚介をご飯にのせてそのまま、次に薬味を加え、最後に出汁をかけて味わうのが基本です。

番組で登場する「レストランまつおか」の甘鯛ひつまぶしは、江崎沖で獲れた甘だいを丸ごと一尾使う特別な一品です。萩市観光協会の紹介では、刺身、炙り、うろこ付きの唐揚げを一つの桶に盛り付け、味の違いを楽しめるように工夫されています。

刺身は岩塩とわさび、炙りはくるみソースや柑橘系ソース、うろこ付き唐揚げは柑橘系ソースや塩と合わせる食べ方が紹介されています。最後の出汁茶漬けも特徴で、昆布茶の和風と、甘だいを炙ってコンソメで煮出した洋風の2種類を楽しめます。

洋風の出汁にはチーズとこしょうを合わせ、リゾットのような味わいに仕上げます。和食のひつまぶしを思わせる食べ方に、創作フレンチの発想が加わっているのが印象的です。

うろこサクサクサンドとは？

もうひとつの料理が、甘だいのうろこを生かした「うろこサクサクサンド」です。番組内容の記録では、創作料理を手がける小祝琢誠さんが、うろこを立たせるように油をかけながら調理し、野菜などと一緒にバゲットで挟む料理として紹介されています。

小祝さんは、ベトナムのサンドイッチ「バインミー」をイメージしたと説明しています。甘だいの身だけでなく、普段は料理の主役になりにくいうろこの食感まで生かす発想が、この料理の面白さです。

ただし、番組で作られた「うろこサクサクサンド」が、現在の「吉田町まる。」で通常メニューとして提供されているかは確認できません。

訪問する場合は、サンドを目当てにする前に店舗へ問い合わせておくと安心です。

紹介されたお店の情報

レストランまつおか

「長州海鮮まぶし」の甘鯛ひつまぶしを味わえるのが、萩市江崎の「レストランまつおか」です。小室屋旅館の一角にある創作フレンチレストランで、公式サイトでは、萩・江崎湾で獲れる魚介など新鮮な地元食材を京風フレンチに仕立て、箸でも楽しめる店として紹介されています。

項目内容
名称レストランまつおか
所在地山口県萩市大字江崎1101
電話08387-2-1801
営業時間11:00～15:00（料理L.O.14:00）、17:00～22:00（料理L.O.20:00）
定休日月曜日（月曜祝日の場合は水曜休み）
甘鯛ひつまぶし1人2,700円、2人分から注文
予約4日前までの予約が必要

甘鯛ひつまぶしの価格と予約条件は、萩市観光協会の店舗紹介に掲載されている内容です。夜はコースでの提供となり、同ページでは1人4,500円と案内されています。

店舗公式サイトによると、店内にはカウンター席、テーブル席、4名まで利用できる個室があります。萩市中心部から車で約50分、JR江崎駅から徒歩約10分と距離があるため、移動時間も含めて予定を組みましょう。

吉田町まる。

「うろこサクサクサンド」を考案した小祝琢誠さんが手がける店は、萩市観光協会の現在の店舗案内では「吉田町まる。」として掲載されています。

以前の「萩の酒・萩の肴 MARU」が2024年10月23日に移転し、新しい店舗として営業を始めたことは、地元の地域情報誌でも紹介されています。

項目内容
名称吉田町まる。
所在地山口県萩市吉田町81-1
電話0838-21-4080
営業時間17:00～24:00（L.O.23:00）
定休日火曜日、不定休

萩市観光協会によると、旬の地魚のお刺身盛り合わせや、萩のたまげなす、見蘭牛、むつみ豚など、季節に応じた地元食材を使った創作郷土料理が楽しめます。萩の地酒もそろうため、夕食で地元の味をゆっくり楽しみたいときに候補になります。

番組で紹介されたサンドイッチの通常提供や価格は確認できていません。現在の住所は旧店舗の吉田町78ではなく、観光協会の案内にある吉田町81-1ですので、訪問時は新しい住所を確認してください。

デート向きポイント

甘鯛ひつまぶしを楽しむなら、2回目以降のデートに向いています。2人分からの注文で、4日前までの予約が必要な料理なので、相手と予定を相談しながら特別な食事を計画するのにぴったりです。

刺身、炙り、唐揚げ、出汁茶漬けと食べ方が変わるため、「どの味が一番好きか」「最後は和風と洋風のどちらで締めたいか」と自然に会話が生まれます。料理をシェアしながら楽しめることも、ふたりで訪れる魅力です。

滞在時間は、料理をゆっくり味わうことを考えて1時間半から2時間ほどを目安に予定しておくとよいでしょう。これは店舗が公表する所要時間ではなく、複数の食べ方を楽しむための計画上の目安です。

レストランまつおかは萩市中心部から離れた江崎にあるため、移動手段を先に決めておきましょう。お酒を楽しむ場合は運転を避け、帰りの交通手段も含めて相談しておくと安心です。

「吉田町まる。」は、萩の地魚や地元食材、地酒を楽しみたい夕食デートに向いています。

カウンター席や個室などの店内構成は移転時の取材記事でも紹介されており、料理やお酒の好みを話題にしながら過ごせる場所です。

初デートなら、まずは食事の好みや飲酒の有無を確かめてから選ぶと無理がありません。2回目以降なら、萩の食材を一緒に味わい、気に入った料理や地酒について話す時間を楽しめます。

吉田町まる。の周辺には、萩市観光協会が近隣スポットとして挙げる田町商店街や岩倉獄跡などがあります。

夕食前に商店街を少し歩いてからお店へ向かうプランも考えられますが、夜間の店舗営業や周辺施設の開館時間は別途確認してください。

前回（10月31日）の放送と初回放送

この甘だい回は、2025年11月30日（日）にNHK総合で初回放送されました。BOYS AND MEN公式サイトでは、11月30日11時30分からの出演告知とともに、番組タイトル「鮮度が命！甘だい～山口・萩市～」が掲載されています。

また、2026年10月31日（土）にも同じ内容の放送記録があり、11月5日の番組表にも再放送を示す表示が付いています。11月5日は新しい料理店や別の産地を訪ねる回ではなく、萩市の甘だいを取り上げた回を再び見られる放送枠です。

参考にした情報

よくある質問

11月5日の「うまいッ！」は何時からですか？

2026年11月5日（木）11:30から11:54まで、NHK総合1・東京で放送予定です。番組表には再放送を示す表示が付いています。

甘だいの「長州海鮮まぶし」はどこで食べられますか？

萩市江崎の「レストランまつおか」で、江崎沖の甘だいを使ったひつまぶしが紹介されています。萩市観光協会の案内では2人分から、4日前までの予約が必要です。

うろこサクサクサンドは吉田町まる。でいつでも食べられますか？

番組で紹介された料理ですが、現在の通常メニューとして提供されているかは確認できません。訪問前に店舗へ問い合わせてください。

まとめ

11月5日放送の「うまいッ！」は、山口県萩市の甘だいを取り上げた回の再放送です。はえ縄漁の難しさと鮮度管理の工夫に加え、甘だいを丸ごと使う長州海鮮まぶしや、うろこを生かしたサンドイッチが見どころです。

食事デートなら、2人分から予約して楽しむ「レストランまつおか」の甘鯛ひつまぶしや、地魚と地酒を味わえる「吉田町まる。」が候補になります。

紹介料理が現在も提供されているかを確認してから、ふたりの予定に合わせて選んでください。

地元の食を一緒に楽しめる相手と出会いたいときは、同年代の方と知り合える婚活サービスを、自然な出会いの選択肢として考えてみるのもよいですね。